Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Созревание плодов

Созревание плодов (далее С) совокупность морфологических и биохимических изменений в плоде, в результате которых семена становятся полноценными зачатками новых растений, а околоплодник приобретает способность выполнять функции защиты и распространения семян. После опыления цветков у плодовых растений образуется завязь, которая переходит к интенсивному росту. Внутри завязи происходит формирование и созревание семян, способствующее также росту и созреванию околоплодника, по-разному протекающему у сухих и сочных плодов. У сухих плодов этот процесс сводится в основном к обезвоживанию тканей. Так, у бобовых происходит сморщивание и уменьшение размеров околоплодника, у злаков высыхающий околоплодник срастается с семенной оболочкой. У сочных плодов околоплодник разрастается за счет тканей завязи или цветоложа. При этом происходит увеличение числа клеток, их размеров, а также образование межклеточных пространств. Различают два основных периода развития плода: первый — от оплодотворения яйцеклетки до созревания семян и окончания роста околоплодника, второй — до полного созревания околоплодника. В первый период идут усиленный рост и формирование семян и околоплодника, сопровождающиеся интенсивным притоком питательных веществ и воды из листьев. В семенах и плоде преобладают процессы синтеза высокомолекулярных веществ: жиров, углеводов (крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества). Во второй период изменяются морфологические и биохимические признаки плода: он размягчается, приобретает свойственные ему окраску, вкус и аромат. Большую роль в этих изменениях играет процесс дыхания, снабжающий энергией ткани плода. Характерная особенность многих видов плодов — т. н. климактерический подъем дыхания. У некоторых плодов он наблюдается до снятия их с дерева, у других (дозревающих в лежке) — после него. Подъему дыхания способствует образование в плодах этилена. В период созревания снижается содержание крахмала, органических кислот и фенолов (дубильные вещества) и накапливаются соединения и растворимые в результате формируется вкус плода. Размягчение плодов зависит от изменения соотношения и состояния полисахаридов, особенно пектиновых веществ, в клеточных стенках. При созревании изменяется состав пигментов, входящих в кожицу, мякоть и клеточный сок плода: обычно разрушается хлорофилл и синтезируются каротиноиды, антоцианы и др. пигменты. Благодаря синтезу спиртов, альдегидов, сложных эфиров, терпенов плод приобретает свойственный ему аромат. Регуляция процессов С осуществляется вырабатываемыми растениями фитогормонами. После климактерического подъема дыхания наступает старение и перезревание плодов.

  У косточковых, ягод, банана, инжира период С короткий, у цитрусовых — длительный. У яблок и груш этот период колеблется в широких пределах в зависимости от сорта (летние, осенние, зимние). Для транспортируемых и хранящихся плодов различают две степени зрелости: съемную и потребительскую. На С влияют факторы внешней среды — температура, свет, газовый состав среды, что особенно проявляется при послеуборочном С (см. Дозаривание плодов).

  Лит.: Церевитинов Ф. В., и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. 1, М., 1949; Биохимия растений, пер. с англ., М., 1968, гл. 30; Леопольд А., Рост и развитие растений, пер. с англ., М., 1968, гл. 17; Метлицкий Л. В., Биохимия плодов н овощей, М., 1970; Сапожникова Е. В., Пектиновые вещества и пектолитические ферменты, М., 1971.

  Е. В. Сапожникова.

 


Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 14.06.2021 22:12:58
21:51 Путин поговоркой напомнил о данном Горбачеву обещании США
21:44 Эрдоган рассказал Байдену о планах на С-400
21:34 Корреспондент NBC рассказал о разговоре с Путиным без камер
21:23 Садальский посетил спектакль с Бузовой во МХАТе и похвалил ее
20:54 Словакия обыграла Польшу в матче чемпионата Европы
20:47 Мясников перечислил лучшие способы защитить здоровье в третью волну коронавируса
20:37 Луиш Фигу встретил Нурмагомедова и назвал его братом
20:20 Захарова оценила уход журналистов «Би-би-си» с пресс-конференции по Ryanair
20:08 Губерниев довел Бузову до слез фразой из книги про Карлсона
Больше новостей
СегодняМир «У нас нет привычки кого-то убивать» Хакеры, преемник и обмен заключенными — главное из интервью Путина американскому ТВ
СегодняСиловые структуры «Дай мне, Керя, финку» Почему обычный финский нож полюбили советские бандиты и сотрудники НКВД
СегодняИнтернет и СМИ На OnlyFans обнаружили детскую порнографию. Как популярный сервис повторяет ошибку PornHub?
20:30 Ученые предрекли планете катастрофический эффект домино
19:09 Футболист сборной Чехии забил с центра поля и стал лучшим игроком матча
18:38 Роналду отреагировал на слухи о своем будущем
СегодняИнтернет и СМИ «Тебя не будет жалко» Как блогер Хованский нажил себе врагов по всей России и оказался в тюрьме?
СегодняКультура Смерть, власть и Эрмитаж. Александру Сокурову 70 лет. Как он стал последним художником мирового кино?
19:47 В НАТО обвинили Россию в использовании безответственной ядерной риторики
19:43 Захарова оценила реакцию НАТО на список недружественных России стран
18:35 Пашинян рассказал о передаче карты минных полей Азербайджану через Россию
13 июня 2021Россия «Целовались до боли в губах» Как выглядели эротические игры в Российской империи
13 июня 2021Культура «Гарри, это скучно» Сплетни, упреки и косые взгляды: брак Меган Маркл и принца Гарри глазами близких
18:23 Страны НАТО отказались считать себя угрозой для России
19:39 Раскрыта причина пожара на АЗС в Новосибирске
18:10 Любовь Соболь отказалась выдвигаться на выборы в Госдуму
13 июня 2021Спорт Партнерский материалПозор, травля и угрозы. Как «сумасшедший» игрок сборной Аргентины лишил команду шансов на победу
СегодняНаука и техника Следующее поколение. Как новый эксклюзив Sony раскрывает всю мощь PlayStation 5
18:00 Протасевич поучаствовал в пресс-конференции МИД Белоруссии по Ryanair
19:25 Петросяна обвинили в воровстве шуток из Twitter
17:14 Путин прокомментировал инцидент с самолетом Ryanair
12 июня 2021Силовые структуры «Группа Зорге творила чудеса» Легендарный советский разведчик раскрыл планы Гитлера. Почему Сталин не спас его от казни?
13 июня 2021Спорт «Бельгийцы ходили пешком» Три пропущенных гола и ни одного момента — как Россия крупно проиграла Бельгии на старте Евро
19:02 Женщина умерла от сердечного приступа в первую брачную ночь
18:06 Представлены новые наушники Apple
16:56 Фернандес рассказал об обстановке в сборной России после поражения от Бельгии
13 июня 2021 Добрались до мышей. Как добывают пропитание жители самой бедной африканской страны?
11 июня 2021Мир «Всюду смерть, безумие и хаос» Истории людей, переживших самую смертоносную волну COVID-19 в Индии
18:49 В НАТО подтвердили вступление в альянс Украины и Грузии
16:30 Россиянин отдохнул в Абхазии и развеял стереотипы об обмане туристов
18:33 В России подорожали новостройки
Сегодня Кентавры: невероятные автомобили мотоциклетных брендов Знакомимся с суперкаром Yamaha и провальным Kawasaki
12 июня 2021Россия Собянин продлил нерабочие дни из-за коронавируса. Москвичи будут отдыхать с 15 по 19 июня
17:28 Американские журналисты провели две недели на карантине перед интервью с Путиным
16:21 Дерипаска отреагировал на отказ суда в отмене санкций США
16:12 Канье Уэст отписался от Кардашьян на фоне слухов о романе с Ириной Шейк
10 июня 2021Культура Что немцу хорошо. Почему лидер Rammstein помешался на Советском Союзе и захотел стать «своим» для русских
11 июня 2021Россия «Это была чистой воды подстава» Бывший вице-президент России — о развале СССР, Ельцине и расстреле людей у Белого дома
17:27 Футболист сборной Нидерландов рассказал о желании отказаться от матча с Украиной
17:21 Украинцы раскритиковали «пророссийский» подзаголовок игры S.T.A.L.K.E.R. 2
15:39 Момент взрыва автозаправки в Новосибирске попал на видео
13 июня 2021 В России выбрали лучшие автомобили года Подведены итоги всероссийского голосования «Автомобиль года в России – 2021»
12 июня 2021Из жизни Пицца-убийца и педофил с сэндвичами: как реклама еды сводит людей с ума и заставляет браться за оружие
16:58 Путин ответил на вопрос о боязни оппозиции фразой «это смешно»
15:26 Путин ответил на вопрос о покушении на Навального
16:43 Лобода навсегда отказалась от услуг продюсеров после скандала с Киркоровым
12 июня 2021 «Умножая Россию саму на себя» Чем панельки и окраины российских городов привлекли всемирно известного фотографа?
11 июня 2021Интернет и СМИ «Мы, женщины, друг друга не любим» Как юмористки с ТНТ обещали говорить о проблемах женщин, но занялись их травлей
15:13 Моргенштерн обжаловал штраф по делу о пропаганде наркотиков
16:38 Регина Тодоренко уехала из России ради дня рождения и узнала о смерти близкого
15:06 Глава МИД Дании вызвал российского посла
12 июня 2021Путешествия «Лучше, чем Сочи» Как россияне облюбовали Дубай и научились отдыхать там за 30 тысяч рублей в месяц?
12 июня 2021 Пристально изучаем новый Toyota Land Cruiser Видео: первый в России Land Cruiser 300 — стал ли он лучше?
16:34 Протасевич опроверг сообщения о его избиении в СИЗО
14:55 Шесть человек пострадали при взрыве на АЗС в Новосибирске
16:19 Президент Замбии потерял сознание на параде
11 июня 2021Россия В Дагестане силовики разгромили убежище для жертв насилия. Искали девушку из Чечни, она пропала после задержания
10 июня 2021Из жизни «Тут каждый русский сам за себя» История российской пары, переехавшей в Испанию и увидевшей ее темную сторону
14:43 Представлен обновленный кроссовер Subaru Forester
15:52 Число пострадавших при взрыве на АЗС в Новосибирске резко выросло
14:39 Ford выпустит компактный и дешевый электрический пикап
11 июня 202169-я параллель Невероятный холод, опасные льды и смерть капитана: как Россия открывала для себя Северный морской путь
11 июня 2021Дом Американский город уходит под землю: почему в этом виноваты его жители?
15:45 Путин сыронизировал о роли Москвы в движении Black Lives Matter
15:41 Бывший игрок «Барселоны» стал тренером чеченского «Ахмата»
15:19 Порошенко рассказал о связи патриотизма Зеленского и российских денег
9 июня 2021Интернет и СМИ Блогер Хованский задержан по подозрению в призывах к терроризму Против него возбудили дело из-за песни про «Норд-Ост»
10 июня 2021Бывший СССР «Наша цель — объединение нации» Почему в Казахстане решили оправдать пособников нацистов и обвинить Россию в геноциде?