Большая Советская Энциклопедия.

Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Шоколад

Шоколад (далее Ш) (нем. Schokolade, исп. chocolate, от ацтекск. chocolatl — напиток из семян какао), кондитерское изделие, получаемое переработкой какао-бобов с и другими пищевыми компонентами. Ш в виде напитка применялся в Мексике, откуда в 16 в. какао-бобы были завезены испанцами в Европу. Различают Ш натуральный, содержащий только какао-продукты (какао-бобы и какао-масло) и и Ш с добавлениями, в состав которого, кроме того, входят сухое молоко, кофе, орехи и т.д. В зависимости от измельченности частиц Ш подразделяют на обыкновенный и десертный. Выпускаются также шоколадные изделия с начинками. Жирность Ш 35—37%, калорийность 2240 кдж (540 ккал) на 100 г.

  После очистки, сортировки и обжарки какао-бобы дробятся в крупку, которая затем размалывается в жидкую массу — какао-тертое. Из части какао-тертого отжимается какао-масло. Шная масса получается смешиванием какао-тертого, какао-масла, (обычно пудры) и необходимых вкусовых и ароматических веществ. Смесь измельчается до размера твердых частиц не более 20 мкм. Полученная масса смешивается еще раз с какао-маслом и после охлаждения до 30—31 °С поступает на шоколадоотливочный автомат для отливки обыкновенного Ш или глазирования конфет. Масса для десертного Ш (для улучшения консистенции ароматических и вкусовых качеств Ш) подвергается перед отливкой дополнит. обработке при температуре 70 °С (в среднем 3 сут). Ш выпускается в виде плиток, различных фигурок, медалей, а шоколадные изделия — в виде батонов и конфет ассорти. Срок хранения натурального Ш до 6 мес, а Ш с добавками — до 3 мес.

  Г. А. Маршалкин.

 


Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 22.02.2018 03:59:02

21:51 Постпред России в ООН прилюдно отчитал коллегу из США за некультурность
02:40 Саакашвили пригрозил «совсем скоро» вернуться на Украину
01:37 Теща и тесть Трампа перестанут быть мигрантами
01:17 В Сирии заметили Су-57
00:38 Юрист оценил шансы пойманного на допинге Крушельницкого сохранить медаль ОИ-2018
00:10 В США назвали брехней мощнейшее оружие России