|
|
Большая Советская Энциклопедия (цитаты)
|
|
|
|
|
Пряности | Пряности (далее П) высушенные части пряных растений, содержащие пряные и ароматические вещества и используемые в качестве приправ к пище, которые улучшают ее вкусовые качества, переваривание и усвоение. В состав П обычно входят эфирные масла, гликозиды, дубильные вещества. П применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликеро-водочной), а также в медицине и парфюмерии. Наиболее ценные П получают из тропических растений. В качестве П употребляют семена (мускатный орех, горчица), плоды (перец, ваниль, анис), цветки или их части (каперсы, гвоздика), листья (лавровый лист), кору (корица), корневища (имбирь).
Лит.: Похлебкин В. В., Все о пряностях, М., 1974.
|
Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
Новости 21.11.2024 11:31:10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
