Большая Советская Энциклопедия.

Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Пастеризация

Пастеризация (далее П) однократное нагревание жидкостей или пищевых продуктов обычно до 60-70 °С в течение 15-30 мин. При этом неспороносные бактерии погибают, но полной стерилизации не происходит, так как споры бактерий такое нагревание выдерживают. Метод предложен Л. Пастером. Применяется главным образом для предохранения от порчи пищевых продуктов, которые не выдерживают нагревания до более высокой температуры. В промышленных масштабе П подвергают молоко, вино, пиво и др. жидкости, а также пищевые продукты, которые после П рекомендуется хранить при низкой температуре, чтобы избежать прорастания бактериальных спор. Существует и так называемая дробная П, или тиндализация. Для этого после обычной П продукт охлаждают и выдерживают некоторое время при обычных температурах. Когда оставшиеся споры начинают прорастать, продукт подвергают вторичной П Иногда П повторяют 3-4 раза.

  П, осуществляют в пастеризаторах. Распространены центробежные, трубчатые и пластинчатые пастеризаторы (для молока, сливок, фруктовых и овощных соков, напитков), в которых обеспечивается быстрый кратковременный нагрев до сравнительно высоких температур (до 100 °С) продукта, непрерывно протекающего тонким слоем между греющими поверхностями. После П продукт разливают в герметически укупориваемую тару. Для П продуктов, заранее расфасованных в тару (бутылки, консервные банки) имеются пастеризаторы, в которых продукты нагреваются паром при постоянном вращении. Перспективны пастеризаторы с высокочастотными источниками нагрева продуктов в таре.


Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 23.07.2018 03:23:51


23:40 17 сотрудников ярославской колонии отстранили от должности из-за видео с пытками
23:16 Курортник снял жилье у моря и попал в цыганский лагерь
22:58 Нурмагомедов оценил поединок Гассиева с Усиком
22:19 Собака открыла багажный отсек самолета во время полета в Москву
21:38 Названо имя финансировавшего Марию Бутину российского миллиардера
02:55 Футболист сборной Германии ушел из команды после встречи с Эрдоганом
01:53 Названы главные риски для мировой экономики
00:48 В США подготовились к противостоянию России в киберпространстве
00:20 Британское СМИ поплатилось за ложные допинговые обвинения