Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Обоняние

Обоняние (далее О), восприятие животными и человеком посредством соответстветствующих органов определенного свойства (запаха) соединений в окружающей среде. О — один из видов хеморецепции, отличающийся тем, что пахучие вещества (ПВ) обычно присутствуют в низких концентрациях и, как правило, сами по себе не являются полезными или вредными для организма. Они служат лишь сигналами, указывающими на определенные предметы или события зо внешней среде. У наземных животных ПВ доставляются к обонятельным рецепторам в виде паров в токе воздуха или путем диффузии. Для водных животных "пахучими" могут оказаться нелетучие вещества, лишенные в обычном смысле запаха (например, растворы некоторых аминокислот возбуждают обонятельные рецепторы рыб).

  Роль О, как и уровень развития обоняния органов, у разных видов животных сильно различается. Так, млекопитающих делят на макросматиков, у которых О развито хорошо (к ним относится большинство видов), микросматиков с относительно слабым развитием О (тюлени, усатые киты, приматы) и аносматиков, у которых типичные органы О отсутствуют (зубатые киты) (см. рис. 1). О служит животным для поиска и выбора пищи, выслеживания добычи, спасения от врага, для биоориентации и биокоммуникации (мечение территории, отыскание и узнавание полового партнера и т.д.; см. Общение животных). Особую группу ПВ составляют феромоны, которые выделяются животным обычно с помощью специальных желез в окружающую среду и регулируют поведение представителей того же вида (всевозможные пахучие метки, привлекающие вещества — аттрактанты, "вещества тревоги" и др.). Если у позвоночных обонятельные сигналы действуют, как правило, в сочетании с другими — зрительными, слуховыми, тактильными сигналами, то у насекомых феромон может играть роль единственного "ключевого стимула", полностью определяющего их поведение.

  В жизни человека О играет сравнительно скромную, но немаловажную роль. Люди с нарушенным О чаще страдают от пищевых отравлений. Вкус пищи определяется в значительной мере обонятельными ощущениями. Для исследования О пользуются ольфактометрами — приборами, позволяющими дозировать интенсивность и длительность воздействия ПВ. Т. о., для многих соединений был определен обонятельный порог, т. е. минимальная концентрация вещества, при которой воспринимается его запах. Обонятельная чувствительность к некоторым ПВ необычайно высока. Так, человек ощущает присутствие тринитробутилтолуола, когда его содержание в 1 см3 воздуха около 5·10-15 г (10 млн. молекул). Еще выше чувствительность собаки к масляной кислоте (10 тыс. молекул в 1 см3) или самца бабочки тутового шелкопряда к бомбиколу — половому феромону самки (100 молекул в 1 см3). В этих случаях для возбуждения отдельного обонятельного рецептора, по-видимому, достаточно 1 молекулы ПВ. При длительных или повторных воздействиях ПВ обонятельный порог к этому веществу и в меньшей степени к др. ПВ повышается. Эта обонятельная адаптация частично связана с утомлением обонятельных рецепторов, частично формируется в мозговых центрах обонятельного анализатора. Мн. ПВ возбуждают, кроме обонятельных рецепторов, также чувствительные окончания волокон тройничного нерва, которые находятся в слизистой оболочке носа и служат неспецифическими рецепторами "общей чувствительности". Участие рецепции тройничного нерва в формировании комплексного ощущения запаха особенно выражено для ПВ с резким раздражающим запахом типа уксусной кислоты и аммиака.

  Число ПВ огромно, причем запах каждого из них уникален: нет двух различных соединений с абсолютно одинаковым запахом. Предлагались разные схемы классификации запахов, но ни одна из них не стала общепринятой. Похожими запахами могут обладать как близкие, так и различные по строению вещества. Связь запаха с строением вещества остается в значительной мере нераскрытой; тем не менее в практической работе с душистыми веществами используется ряд эмпирических правил, позволяющих иногда предсказать характер запаха нового соединения, исходя из его структуры.

  Механизм первичного взаимодействия молекул ПВ с клеткой обонятельного рецептора исследован недостаточно. Последующие этапы передачи сигнала в обонятельной системе более изучены, главным образом методом регистрации биоэлектрических потенциалов. При действии ПВ на обонятельный эпителий его поверхность становится электроотрицательной по отношению к остальной ткани. Эта электрическая реакция, т. н. электроольфактограмма, складывается из ответов большого числа отдельных рецепторных клеток (рис. 2). В каждой из них возникает сдвиг потенциала клеточной мембраны, приводящий к появлению нервных импульсов или изменению их частоты. Обычно рецепторы отвечают увеличением частоты импульсов, проявляя при этом различную чувствительность к разным ПВ. Некоторые вещества могут вызывать уменьшение частоты импульсов; к части веществ данный рецептор может оказаться нечувствительным. Рецепторы обладают различной избирательностью в отношении ПВ. Совокупность обонятельных рецепторов многих типов служит основой для различения большого числа запахов. Сходными свойствами обладают импульсные ответы нервных клеток, зарегистрированные в обонятельных центрах мозга. От антенны насекомых удается зарегистрировать в ответ на стимуляцию ПВ электрические потенциалы двух типов: медленную электроантеннограмму (аналог электроольфактограммы) и нервные импульсы отдельных рецепторов (рис. 3). У многих насекомых, помимо набора рецепторов с низкой избирательностью и широким диапазоном воспринимаемых веществ, напоминающих по свойствам обонятельные рецепторы позвоночных, обнаружен др. тип рецепторов — "узких специалистов", реагирующих только на одно вещество (например, на половой феромон).

  У человека в пожилом возрасте обонятельная чувствительность снижается. Во время беременности О может обостриться и стать извращенным. О ухудшается либо исчезает при набухании и атрофических изменениях слизистой оболочки носа, особенно при озене, опухолях или травмах некоторых отделов мозга. Нарушения О могут проявляться признаками раздражения (гиперосмия — повышенная чувствительность к запахам, обонятельные галлюцинации при некоторых психических заболеваниях — ощущение несуществующих, чаще неприятных запахов) и выпадения (снижение Огипосмия, утрата — аносмия, нарушение узнавания запахов). Лечение: устранение основной причины, вызвавшей расстройство О

 

  Лит.: Бронштейн А. И., Вкус и обоняние, М. — Л., 1950; Минор А. В., Физиология обоняния, в кн.: Физиология сенсорных систем, ч. 2, М. — Л., 1972; Moncrieff R. ., The chemical senses, 3 ed., L., 1967; Ottoson D., Shepherd G. M., Experiments and concepts in olfactory physiology, в кн.: Progress in brain research, v. 23, 1967; Taste and smell in vertebrates. (Ciba Foundation Symposium), L., 1970; Olfaction and taste (Proceedings of International symposium), v. 1—4, Oxf., 1963—1972.

  А. В. Минор.



Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 04.03.2021 18:14:32
17:59 Меган Маркл обвинила королевскую семью во лжи и обещала рассказать всю правду
17:56 В мире появились «таинственные рейсы в неизвестность»
17:54 Назван способ победить коронавирус в России за две недели
17:52 В Госдуме предложили запретить аборты в частных клиниках
17:43 Россиянам напомнили о короткой рабочей неделе в марте
17:37 Мужчина разгромил кувалдой аппарат для лазерной эпиляции в московском салоне
17:32 Актер из «Мандалорца» вступилcя за Джину Карано и раскритиковал культуру отмены
17:32 На Украине назвали условие «победы» над Россией
17:31 Спецслужбы США депортировали россиянина по схеме вора в законе Япончика
Больше новостей
СегодняЦенности «Это женский инстинкт самосохранения»Россиянки идут в эскорт в погоне за роскошной жизнью. Чем они рискуют и чего боятся?
3 марта 2021Россия «Мне казалось, что на всем свете я одна такая»Россиянка лишилась лица из-за пожара. Она провела жизнь в нищете и ненависти, но не сдалась
СегодняИз жизни «Одним утром я проснулась и поняла: блин, а я не в кино»История россиянки, которая переехала в Милан за любовью и нашла дело всей жизни
17:28 В работе сервисов «Яндекса» произошел сбой
17:20 Врач в Подмосковье вправил мальчику вывих с помощью конфеты
17:10 ЕС продлил санкции против Януковича
Сегодня «Это больше чем просто синяки на коже»Последствия коронавируса, войн и ошибок власти — в объективах лучших фотографов мира
СегодняМир «Есть вещи, которые нельзя совершать даже принцу»Саудовский принц нажил много врагов на пути к престолу. Теперь его обвиняют в убийстве одного из них
17:11 Захарова назвала заявление главы МИД Германии о Крыме дискредитирующим
16:54 Культовый французский режиссер заявил об уходе из кино
16:57 Канделаки подняла на смех Самойлову за воровство идеи для рекламы косметики
2 марта 2021Экономика Найдется всеВ России объявили войну неплательщикам налогов. Теперь россияне заплатят даже за чужие долги
3 марта 2021Путешествия Русский город любви Казаки возвели русский Париж с Эйфелевой башней на Урале. Зачем туда ехать туристам?
17:01 В московском СИЗО покончил с собой обвиняемый в сексуальном насилии
16:38 Гериатр рассказала о способности вакцин замедлять старение
16:54 Уникальное озеро России затопило нечистотами
3 марта 2021Силовые структуры «На меня смотрело какое-то жуткое существо»На свободу вышел Скопинский маньяк. Школьница рассказала, как была секс-рабыней в его бункере
3 марта 2021Культура Воспитание чувствУчительница-порнозвезда, полицейский-убийца и брошенный дом: что показали на Берлинском фестивале
16:57 Актеры дубляжа создали видео с участием голосового ассистента ВТБ Онлайн
16:31 В WhatsApp появилась новая функция
16:47 Эксперты обсудили вопрос алкоголя по системе «все включено» в России
3 марта 2021Дом «У меня начались панические атаки»История российской семьи, которая купила квартиру и оказалась на улице
2 марта 2021Россия «Миллион на операцию мне самой не заработать»Только срочная операция вернет Сашу к нормальной жизни. Ей нужна ваша помощь
16:55 Вражда между Китаем и Тайванем дошла до ананасов
16:40 Братья-бизнесмены потребовали удалить канал Навального с YouTube
16:47 Европе предсказали огромный всплеск безработицы
3 марта 2021 «Мы совершили все возможные ошибки»Все больше армян присоединяются к военным, требуя отставки Пашиняна. Почему он не намерен уходить?
СегодняРоссия «Мы были там, где нужны»В России миллионы людей стали волонтерами. Почему они помогают другим и не просят за это денег?
16:38 Российские лыжницы выиграли серебро в эстафете на чемпионате мира
16:43 Объявлены цены на обновленный Haval H9 в России
16:37 Своенравная кошка задержала отправление скоростного поезда на два часа
28 февраля 2021Силовые структуры «Я отказалась стать украшением для начальника»Самую красивую сотрудницу Росгвардии уволили после 11 лет службы. Ее травили завистливые коллеги
Сегодня Еженедельная викторина для автомобильных фанатов: выпуск 3Десять вопросов для тех, кто кое-что смыслит в автомобилях
16:23 Медики оказали помощь протестующим и были зверски избиты
16:32 Тихановская рассказала о попытке выйти на контакт с Кремлем
16:31 Россиян предупредили об аномальных холодах
16 февраля 2021 ПромоЖелезные аргументыКакие ноутбуки и почему выбирают топ-менеджеры и бизнесмены по всему миру
2 марта 2021Ценности «Почему я не сделала этого раньше?»Канье Уэст и Ким Кардашьян разводятся после семи лет брака. Как они будут делить нажитые миллионы?
15:59 Вскрывшего скандальные пытки в ярославской ИК-1 Макарова задержали
16:29 Путин поддержал активное участие волонтеров в политике
15:52 Путин пошутил про дворец
2 марта 2021Интернет и СМИ «Все только и делают, что хвалят себя»Маск зовет на разговор Путина, Соловьева банят биониклы: что не так с нашумевшей соцсетью Clubhouse?
2 марта 2021Россия «Ну вы меня понимаете»Михаилу Горбачеву 90 лет. Что он говорил о США, перестройке, Ельцине и Иисусе Христе
16:29 Придуман реалистичный сверхсветовой двигатель
15:35 Известный блогер нашел альтернативу телу Ленина в центре Москвы
16:22 Мосгорсуд отменил приговор врачу Елене Мисюриной по делу о смерти пациента
1 марта 2021Путешествия «Господи, как же сложно!»Дикие условия, заледеневшие водопады и мороз: зачем туристам ехать на зимний Алтай
2 марта 2021Культура Мама, анархияНастоящий шедевр, похмелье по юности и робот-любовник: как начался Берлинский фестиваль
15:23 Совращенный учительницей юноша захотел отсудить у нее 57 миллионов рублей
16:07 В Роспотребнадзоре назвали продолжительность иммунитета у перенесших COVID-19
15:19 Подростки стали чаще страдать от проблем с психикой и наркотиками
15:58 Нурмагомедов поразил фанатов футбольными знаниями
15:12 В России трансгендера переведут из женского СИЗО в мужскую колонию
15:55 Девушки принялись скупать чеки из ЦУМа для обмана богатых молодых людей
15:06 Парикмахер бесплатно постриг бомжа и «превратил его в супермодель»