Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Мукомольно-крупяная промышленность

Мукомольно-крупяная промышленность (далее М) одна из крупнейших и наиболее старых отраслей пищевой промышленности, перерабатывающая зерно. Основная ее продукция состоит из муки и крупы. Размол зерновых злаков в мучнистые продукты известен с древних времен. Техника мукомольного производства играла крупную роль в развитии производительных сил. "Вся история развития машин, - писал К. Маркс в 1-м томе "Капитала", - может быть прослежена на истории развития мукомольных мельниц" (Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 23, с. 361, прим.). Первая паровая мельница была построена в Великобритании в 1786, в России - в 1818. В 1913 в России было выработано 28 млн. т муки (в границах СССР до 17 сентября 1939). Крупные мельницы размещались главным образом в районах производства зерна (Центральночерноземном и Волжском районах, в Киевской, Винницкой, Ровенской, Житомирской губернии, в Одессе и Ростове-на-Дону) в отрыве от крупных центров потребления, что вызывало значительные перевозки. Слабо развивалось мукомольное производство в Закавказье, Средней Азии, др. отдаленных районах страны. В 1913 экспорт муки составил 278 тыс. т - 3,4% от количества вывозимого зерна.

  В годы 1-й мировой войны 1914-18, Гражданской войны и военной интервенции 1918-20 выработка муки резко уменьшилась. В 1920 товарные мельницы давали только 1/3 продукции 1913. В годы восстановления народного хозяйства (1921-25) и довоенных пятилеток (1929-40) реконструированы действующие и построены новые мельницы. В 1940 в СССР было выработано 29 млн. т муки и 1,7 млн. т крупы.

  Во время Великой Отечественной войны 1941-45 М.-к. п. на территории, оккупированной фашистскими войсками, был нанесен большой ущерб. После войны М.-к. п. была восстановлена. В 1956 суточная производительность товарных мельниц и крупозаводов превысила довоенную.

  Вследствие увеличения численности городского населения и контингентов населения в сельских местностях, покупающих печеный хлеб заводского изготовления, потребность в муке систематически возрастает. Наряду с этим уменьшается потребление хлебных продуктов в расчете на душу населения (хлеб в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые, макаронные изделия в кг: в 1913 - 200, 1950 - 172, 1960 - 164, 1970 - 149, 1972 - 145).

  В 1972 в СССР произведено 44 млн. т муки, в том числе из государственного зерна 77%. В послевоенные годы увеличилось производство сортовой муки: на товарных мельницах удельный вес ее в 1972 в общей выработке повысился до 85% вместо 45,8% в 1940 и 71,1% в 1960. В результате совершенствования технологических процессов улучшилось использование зерна: выход муки высоких сортов в пшеничном помоле составил в 1940 31,7%, в 1960 - 50%, в 1972 - 60%. Произошли крупные сдвиги в размещении производства. Выработка крупы в 1972 достигла 3,3 млн. т, произошли качественные сдвиги в ассортименте продукции: в 1972 по сравнению с 1960 производство гречневой крупы увеличилось в 5 раз, риса - в 17 раз, пшена - в 1,4 раза. В производстве муки из государственного зерна ведущая роль принадлежит крупным предприятиям. Средняя мощность достигает 200 т переработки зерна в сутки, отдельных предприятий от 500 до 2500 т. Предприятия отличаются высокой степенью автоматизации основных технологических процессов. Мельницы размещены преимущественно в местах потребления продукции, крупяные заводы - в районах выращивания и закупок крупяных культур. Осуществляется строительство новых мельниц и крупозаводов, увеличивается выработка муки высоких сортов, рисовой и гречневой крупы и др. Важнейшее направление технического прогресса в М.-к. п. - внедрение на мельницах и крупозаводах новых усовершенствованных машин, передовой технологии и бестарного хранения продукции.

  Из др. социалистических стран наиболее развитую М.-к. п. имеют Чехословакия, Польша, Венгрия, ГДР, Югославия.

  В развитых капиталистических странах пшеница - ведущая продовольственная культура. Наряду с тенденцией к снижению потребления хлеба на душу населения объем производства муки в результате роста населения увеличивается. В США в 1971 произведено 11,4 млн. т пшеничной муки (из них экспортировано 1,2 млн. т). Мукомольное производство развито также в Канаде, Японии, Великобритании, Италии, Мексике, Бразилии и ряде др. стран. Для М.-к. п. капиталистических стран характерно значительное недоиспользование производственных мощностей предприятий.

  Лит.: Гавриченков Д. Н., Экономика, организация и планирование мукомольно-крупяного производства, М., 1957.

  В. И. Шальт.

 


Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 19.01.2021 07:57:54
07:34 Ученые раскрыли способ определить коронавирус по глазам
07:29 Американец описал приезд в Россию фразой «самый страшный день в моей жизни»
07:24 Девушка переехала в бывший дом наркокартеля и нашла тайную комнату
07:03 Украинская теннисистка рассказала о приступах паники из-за жесткого карантина
07:01 Женщина пережила остановку сердца и рассказала о загробной жизни
07:00 Ученые нашли способ экономить вакцину от COVID-19
06:43 В глубинах океана нашли неизвестные науке организмы
05:57 В фотографии завтрака советского шахтера заподозрили неладное
03:01 Еще одна категория россиян досрочно выйдет на пенсию в 2021 году
Больше новостей
СегодняСиловые структуры «Это дурманит и затягивает»Адвоката Маркелова и журналистку Бабурову убили националисты. 12 лет спустя они рассказали о мотивах
18 января 2021Спорт Белоруссию лишили чемпионата мира по хоккею 2021 годаСпонсоры отказались финансировать турнир в Минске. Новое место проведения ЧМ пока неизвестно
СегодняИз жизни «Многие испанцы живут с родителями до 30 лет»История россиянки, которая вышла замуж за испанца, переехала к нему и развелась
20:21, 18 января 2021 Умер актер фильма «Праздничный переполох»
06:28 Три человека погибли в аварии с микроавтобусом и фурой в Подмосковье
05:55 Доказана опасность жирной пищи
СегодняДом Осколки СоюзаПанелька-телевизор, летающая тарелка и трансформеры — что осталось от советского наследия в Европе
18 января 2021Мир «Адская битва и невероятное приключение»Трамп спровоцировал мятеж в Вашингтоне. Что ждет США после его ухода?
05:40 Расстрелявшему сослуживцев Шамсутдинову запросили 25 лет лишения свободы
20:08, 18 января 2021 Протесты в Тунисе привели к беспорядкам и сотням задержаний
05:35 Стюардесса раскрыла секрет комфортного ношения маски в полете
18 января 2021Путешествия Лавина обрушилась на людей в Домбае. Есть погибшийЧто известно о происшествии на популярном горнолыжном курорте России
СегодняРоссия «Медсестра забыла открыть заглушку капельницы»Маленькую Варю спасет операция, но до нее надо дожить. Нужна наша помощь
05:35 Российское село оказалось в заложниках у банка
19:57, 18 января 2021 Очевидица схода лавины в Домбае рассказала о пережитом
05:24 Россиян предупредили о «курьерах-домушниках»
18 января 2021Ценности Чемпионы стиляКак одежда помогает спортсменам зарабатывать миллионы спустя десятилетия после их побед
15 января 2021Из жизни Пацанка ДжоИстория жизни королевы тропического острова, любовницы Марлен Дитрих и самой быстрой женщины на воде
04:57 Победившая рак женщина родила благодаря особой диете
04:42 Врач дал прогноз по появлению коллективного иммунитета к коронавирусу
04:48 Биолог спрогнозировала судьбу британского штамма коронавируса в России
18 января 2021Бывший СССР Диктатура в законеВ Киргизии завершилась революция, президентом стал бывший арестант. Куда поведет страну новый лидер?
18 января 2021Интернет и СМИ Троянский коньНапуганные новой политикой WhatsApp люди ринулись в Telegram и Signal. Но так ли они безопасны?
03:57 Байден помешает Трампу снять ограничения на въезд в США из ряда стран
04:24 Модель придумала купальник для женщин с большой грудью
02:59 В мире появился новый автогигант
18 января 2021 Партнерский материалПризраки прошлогоМедаль за пьянство, налог на воздух и советское равноправие: самое удивительное из истории России
18 января 2021Мир Красный закатСССР давал африканским странам миллиарды на борьбу с Западом. Почему эти деньги были потрачены зря?
03:20 Вильфанд предупредил россиян об аномальном потеплении
02:28 Россиян предупредили о сильных снегопадах
03:18 Посол Италии в России привился вакциной «Спутник V»
17 января 2021Путешествия «Местные не осуждают любовь за деньги»Шашлычные, цыганки и русские в джунглях: что искать туристу в Колумбии?
18 января 2021Культура «В борьбе за власть изуродовали Москву»Как СССР начал отрицать прошлое и до неузнаваемости изменил сознание людей
02:03 Создатели «Острых козырьков» объявили об окончании сериала
02:43 Пушков окрестил Зеленского «слабым и неуверенным»
02:01 Назван самый загруженный в 2020 году аэропорт
17 января 2021Россия «Чтобы выжить, необходимо было отказаться от смелости»СССР пытался создать поколение мужчин-героев. Что из этого вышло?
18 января 2021 Мы их потеряли: автомобильные марки США, которых больше нетПережили XX век, но исчезли в двадцать первом. Вспоминаем ликвидированные американские компании
02:25 США снимут ограничения на въезд для определенной группы людей
01:25 Германия отреагировала на возможные санкции США против «Северного потока-2»
02:05 Моложавая 55-летняя мать троих детей раскрыла тайну «вечной молодости»
16 января 2021Спорт «Меня называли сексом на коньках»История немецкой фигуристки, которая выиграла Олимпиаду, снялась для Playboy и отказала Трампу
17 января 2021Из жизни «Страдания открыли мне великую истину»Женщина семь лет искала автора письма в бутылке и нашла. Ей помогали детективы и экстрасенсы
01:08 54-летняя Сальма Хайек показала декольте в честь нового числа подписчиков
01:15 Россияне назвали размер пенсии для достойной жизни в старости
01:00 Байден предложил Салливану сохранить пост посла США в России
17 января 2021Наука и техника Нам бы их проблемыСмартфон-рулон, умный унитаз и датчик мочевого пузыря: самые странные изобретения 2021 года
16 января 2021Ценности «Влюбила в себя султана»Как правитель Малайзии женился на российской модели и с чем оставил ее и сына после развода
00:08 Рассекречен неаносированный iPhone
00:08 В Музее Лондона появился гигантский надувной Трамп
00:50 «Арсенал» одержал разгромную домашнюю победу и вышел на десятое место в АПЛ
16 января 2021Силовые структуры Смерть на обочинеДерзкое нападение на инкассаторов в Крыму потрясло СССР. Прошло полвека, а виновных так и не нашли
16 января 2021Культура Возвращая в реальностьРадиоактивные кошки, микробы и Линч: американка руками создает скульптуры, похожие на 3D-модели
00:04 США и Россия обменялись цитатами Мартина Лютера Кинга на заседании Совбеза ООН
23:33, 18 января 2021 «Газпром» раскрыл подробности о сроках завершения «Северного потока-2»
23:35, 18 января 2021 В России оценили влияние возможных санкций США на «Северный поток-2»
16 января 2021Мир Хайль КришнаКак греческая писательница шпионила на Германию, приняла индуизм и объявила Гитлера воплощением бога
16 января 2021 Rolls-Royce Ghost: привидение с моторомВидео: это начальная модель Rolls-Royce — и она стоит 37 миллионов рублей
23:04, 18 января 2021 Медведчук спрогнозировал восстановление отношений России и Украины
00:34 Бывшая жена звезды «Универа» рассказала о борьбе с актером за алименты
23:15, 18 января 2021 Дуров рассказал о блокировке сотен призывающих к насилию в США Telegram-каналов
16 января 2021Экономика Последний звонокОни были на вершине мобильного рынка. Кто потопил производителей культовых телефонов?