Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Мукомольно-крупяная промышленность

Мукомольно-крупяная промышленность (далее М) одна из крупнейших и наиболее старых отраслей пищевой промышленности, перерабатывающая зерно. Основная ее продукция состоит из муки и крупы. Размол зерновых злаков в мучнистые продукты известен с древних времен. Техника мукомольного производства играла крупную роль в развитии производительных сил. "Вся история развития машин, - писал К. Маркс в 1-м томе "Капитала", - может быть прослежена на истории развития мукомольных мельниц" (Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 23, с. 361, прим.). Первая паровая мельница была построена в Великобритании в 1786, в России - в 1818. В 1913 в России было выработано 28 млн. т муки (в границах СССР до 17 сентября 1939). Крупные мельницы размещались главным образом в районах производства зерна (Центральночерноземном и Волжском районах, в Киевской, Винницкой, Ровенской, Житомирской губернии, в Одессе и Ростове-на-Дону) в отрыве от крупных центров потребления, что вызывало значительные перевозки. Слабо развивалось мукомольное производство в Закавказье, Средней Азии, др. отдаленных районах страны. В 1913 экспорт муки составил 278 тыс. т - 3,4% от количества вывозимого зерна.

  В годы 1-й мировой войны 1914-18, Гражданской войны и военной интервенции 1918-20 выработка муки резко уменьшилась. В 1920 товарные мельницы давали только 1/3 продукции 1913. В годы восстановления народного хозяйства (1921-25) и довоенных пятилеток (1929-40) реконструированы действующие и построены новые мельницы. В 1940 в СССР было выработано 29 млн. т муки и 1,7 млн. т крупы.

  Во время Великой Отечественной войны 1941-45 М.-к. п. на территории, оккупированной фашистскими войсками, был нанесен большой ущерб. После войны М.-к. п. была восстановлена. В 1956 суточная производительность товарных мельниц и крупозаводов превысила довоенную.

  Вследствие увеличения численности городского населения и контингентов населения в сельских местностях, покупающих печеный хлеб заводского изготовления, потребность в муке систематически возрастает. Наряду с этим уменьшается потребление хлебных продуктов в расчете на душу населения (хлеб в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые, макаронные изделия в кг: в 1913 - 200, 1950 - 172, 1960 - 164, 1970 - 149, 1972 - 145).

  В 1972 в СССР произведено 44 млн. т муки, в том числе из государственного зерна 77%. В послевоенные годы увеличилось производство сортовой муки: на товарных мельницах удельный вес ее в 1972 в общей выработке повысился до 85% вместо 45,8% в 1940 и 71,1% в 1960. В результате совершенствования технологических процессов улучшилось использование зерна: выход муки высоких сортов в пшеничном помоле составил в 1940 31,7%, в 1960 - 50%, в 1972 - 60%. Произошли крупные сдвиги в размещении производства. Выработка крупы в 1972 достигла 3,3 млн. т, произошли качественные сдвиги в ассортименте продукции: в 1972 по сравнению с 1960 производство гречневой крупы увеличилось в 5 раз, риса - в 17 раз, пшена - в 1,4 раза. В производстве муки из государственного зерна ведущая роль принадлежит крупным предприятиям. Средняя мощность достигает 200 т переработки зерна в сутки, отдельных предприятий от 500 до 2500 т. Предприятия отличаются высокой степенью автоматизации основных технологических процессов. Мельницы размещены преимущественно в местах потребления продукции, крупяные заводы - в районах выращивания и закупок крупяных культур. Осуществляется строительство новых мельниц и крупозаводов, увеличивается выработка муки высоких сортов, рисовой и гречневой крупы и др. Важнейшее направление технического прогресса в М.-к. п. - внедрение на мельницах и крупозаводах новых усовершенствованных машин, передовой технологии и бестарного хранения продукции.

  Из др. социалистических стран наиболее развитую М.-к. п. имеют Чехословакия, Польша, Венгрия, ГДР, Югославия.

  В развитых капиталистических странах пшеница - ведущая продовольственная культура. Наряду с тенденцией к снижению потребления хлеба на душу населения объем производства муки в результате роста населения увеличивается. В США в 1971 произведено 11,4 млн. т пшеничной муки (из них экспортировано 1,2 млн. т). Мукомольное производство развито также в Канаде, Японии, Великобритании, Италии, Мексике, Бразилии и ряде др. стран. Для М.-к. п. капиталистических стран характерно значительное недоиспользование производственных мощностей предприятий.

  Лит.: Гавриченков Д. Н., Экономика, организация и планирование мукомольно-крупяного производства, М., 1957.

  В. И. Шальт.

 


Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 08.12.2021 12:06:50
11:51 Россияне бросились скупать один вид недвижимости
11:49 Тезка стрелка из МФЦ нанял юристов из-за поступающих ему угроз
11:46 Турагент обманула сотню россиян на 10 миллионов рублей и пошла под суд
11:45 В МВД назвали возможную причину нападения на московский МФЦ
11:44 Роскомнадзор заблокировал Tor в России
11:43 В России выявили менее 31 тысячи случаев коронавируса
11:42 В Индии разбился вертолет с главой Штаба обороны страны
11:41 Австралийская пловчиха рассказала о домогательствах тренеров
11:14 Великобритания раньше России подняла со дна затонувший F-35
Больше новостей
7 декабря 2021Мир Путин и Байден обсудили вторжение на Украину. Президент США пригрозил России санкциями, но согласился на диалог
СегодняЭкономика Потеряли берега. Как Волочкова и тысячи россиян пытались заработать на акциях американских компаний, но потеряли миллионы
7 декабря 2021Моя страна «Этого задавила лошадь, а этот утонул молодым» Застолья, гулянья и голое селфи: история русской деревни на забытой пленке
11:29 Названа самая влиятельная женщина мира в 2021 году
11:43 Госдума законодательно разрешит полицейским вскрывать машины и квартиры
11:44 Volkswagen показал новый Amarok
СегодняБывший СССР «Мы поняли, что можем все изменить» Станислав Шушкевич — о том, как встреча в Беловежской Пуще закончилась распадом СССР
СегодняЦенности «Я ненавидела, когда мне диктовали, что делать» Как первая арабская модель в истории покорила мир вопреки гневу отца
11:39 Объявлены самые непонятные россиянам явления 2021 года
11:00 Диетолог назвала самый полезный для печени напиток
11:32 Россиян предупредили о подорожании стройматериалов
7 декабря 2021Силовые структуры Отставной офицер расстрелял сотрудников московского МФЦ из-за медицинской маски. Два человека погибли, трое ранены
7 декабря 2021Из жизни «Здесь любят Россию» История девушки, которая переехала в Испанию и помогает футболистам из России устроить свою жизнь
11:38 «Яндекс» представил новую «Станцию»
10:35 Сгоревший в ночном небе метеорит в российском городе попал на видео
11:31 Американский сенатор заявил о ядерных бомбардировках России из-за Украины
СегодняМоя страна «Они очень напоминают людей» Россиянин годами фотографирует животных: как сивучи, нерпы и лисы изменили его жизнь?
7 декабря 2021Россия «Самое ужасное — потерять ногу» Спасти Катю может только дорогая операция. Девочке нужна ваша помощь
11:31 Глава Крыма назвал Беловежское соглашение приговором СССР
11:29 Бывший тренер сборной России сделал прогноз на матч «Зенита» с «Челси»
11:28 Стало известно о планах объединения МХАТ имени Горького и МХТ имени Чехова
7 декабря 2021Мир «Реакция будет жестче, чем в 2014-м» Европа боится вторжения России на Украину. Чем ответит ЕС на обострение конфликта?
5 декабря 2021Ценности «Эти люди знают, чего хотят» Какими богатствами владеет семья Нурсултана Назарбаева?
11:21 Россиян предостерегли от покупки дешевых квартир в Сочи
11:21 Раскрыты подробности инцидента со сбежавшей от насильника через окно россиянкой
11:20 Володин назвал выигравших от развала СССР
7 декабря 2021Культура Англичанке гадят. Кристен Стюарт сыграла страдающую принцессу Диану в новом фильме. Что из этого вышло?
СегодняЭкономика «Индустрия управления активами будет опережать брокерский бизнес». Уверенный спрос населения на паевые фонды сохранится
11:20 Рейсовый автобус сгорел на севере Москвы
11:16 Открытая для россиян страна введет карантин для непривитых туристов
11:11 Российскую учительницу уволили из-за видео танца в нижнем белье в Instagram
7 декабря 2021Моя страна У Пожарского в Торжке. Котлеты, пастила и классики: чем российский городок уже несколько веков привлекает туристов
7 декабря 2021Путешествия «Приезжих будут оберегать как своих» Жители Северного Кавказа — о туристах в открытой одежде и стереотипах о регионе
11:12 Обвиненную в контрабанде наркотиков из-за антидепрессанта россиянку оправдали
11:01 Названы самые важные для россиян события 2021 года
11:04 Врачи показали выросшую в россиянине опухоль размером с арбуз
6 декабря 2021Культура Лучшая новая музыка: божественные близняшки, призраки бывших подружек и возвращение Placebo
7 декабря 2021Наука и техника Место притяжения. Как интернет-торговля сделает жизнь миллионов людей лучше и поможет экономить
11:01 Правила работы российских аптек захотели изменить
11:01 Названа опасность неиспользуемых банковских карт
11:00 Российский вратарь вошел в историю НХЛ
6 декабря 2021Экономика США задумали отключить Россию от SWIFT. Чем грозит россиянам «чертовски агрессивный пакет» санкций?
6 декабря 2021Силовые структуры Бойцовые еноты. Как российские патриоты стали наемниками, связались с офицерами ФСБ и превратились в бандитов
11:00 Во Франции зафиксировали антирекорд по заболеваемости коронавирусом
10:54 Поклонская пообещала не скучать по Крыму в Кабо-Верде
10:55 В России выросла стоимость стандартного новогоднего набора украшений и продуктов
6 декабря 2021Наука и техника Говорит и показывает. Сбер выпустил умную колонку SberBox Time — на что она способна и зачем нужна
Сегодня «Китайцы» перешли в наступление: 15 популярных кроссоверов России В ноябре «китайцы» вошли в Топ-5 самых популярных SUV
10:48 Крупные маркетплейсы стали опаздывать с доставкой товаров клиентам
10:54 Европе предрекли вал судебных исков из-за изменения климата
10:43 Безвизовая для россиян страна ввела ограничения для непривитых туристов
7 декабря 2021Россия «Редко бываю на одном месте» Как выглядит квартира известного путешественника и документалиста
Сегодня Почему BMW M3 оказалась круче M4? Тест на треке! Сколько дверей и ведущих колёс должно быть у правильной «эмки»?
10:48 Инфекционист рассказал о высыпаниях у больных COVID-19
10:41 Стартовал «Союз МС-20» с японскими туристами
10:34 В Совфеде ответили на заявления США о попытках Путина восстановить СССР
7 декабря 2021Экономика Партнерский материалНа машине по России. Открываем для себя страну на шинах Continental