Витаминоносные растения

Витаминоносные растения (далее В) растения, образующие и накапливающие витамины в количествах, достаточных, чтобы служить сырьем для промышленности, производящей чистые препараты или концентраты витаминов, или источником обеспечения ими организма человека и с.-х. животных. К В относят также и такие, в которых образуются вещества, содержащие физиологически активную часть витаминов, так называемые провитамины, превращающиеся в животном организме в витамины. Например, растения не могут служить непосредственным источником витамина А, но они накапливают его провитамин — каротин. В растениях не образуются витамины группы D, но в растительном мире широко распространены эргостерины, являющиеся источником этих витаминов в организме животных и человека и служащие для искусственного их получения. Витамины образуются в основном в клетках растений, причем их первичный синтез у высших растений происходит в зеленом листе. Большинство витаминов встречается почти во всех растениях, но в разных органах и в различных количествах; некоторые — только в отдельных видах растений.

Каротин (провитамин А) синтезируют почти все высшие растения. Для человека основным источником каротина служат красные и желтые плоды растений, окрашенные корнеплоды. Например, в корнях красной моркови содержится до 18 мг% каротина, и выделение его не требует столь сложной технологии, как получение из листовых материалов. В пищевом рационе наиболее ценными источниками провитамина А являются: петрушка (зелень), капуста листовая, шпинат, щавель, лук зеленый, сельдерей, горошек зеленый, зеленые плоды бобов и фасоли, сладкие сорта стручкового перца, помидоры, тыква, абрикосы, сливы, шиповник (мякоть плодов), плоды облепихи и черники. Из кормовых растений высоким содержанием каротина характеризуются люцерна, клевер, житняк, мятлик, тимофеевка. Каротин образуется в листьях, корнях и плодах, в очень редких случаях в цветках, например у ноготков. Витамины комплекса В также широко распространены в растительном мире. В промышленности главным сырьем для приготовления концентратов витаминов ₁, В₂ и являются зародыши семян хлебных злаков, дрожжи. Значительное количество витамина содержат съедобные грибы, уступая в этом отношении только дрожжам. Сырьем для промышленного получения витамина ₆ и биотина служат пекарские и пивные дрожжи. Из дрожжей получают также фолиевую кислоту, которой богаты и листья многих растений. Пантотеновая кислота содержится в отрубях, дрожжах, в цветной капусте и др. Витамин ₁₂ накапливается в синезеленых водорослях, актиномицетах и в некоторых бактериях, ₁₅ — в семенах многих растений. Витамин С (аскорбиновая кислота) образуется почти во всех высших растениях, главным образом в листьях, меньше в плодах, корнях и стеблях. Иногда количество его в плодах бывает значительно выше, чем в листьях (у некоторых видов шиповника, и черной смородины, в незрелых плодах грецкого ореха). Витамин С, как правило, отсутствует в зрелых семенах, но появляется в них при прорастании. Основной источник витамина С в пищевом рационе — овощи и плоды, особенно картофель, клубни которого, хотя и содержат небольшое количество витамина С, но регулярно потребляются в пищу. Для получения чистых препаратов в промышленности используются плоды некоторых видов шиповника, а концентратов — плоды шиповника, грецкого ореха (незрелые), красного перца, черной смородины, облепихи и др.

Стерины (провитамин D) встречаются во всех растениях; количество их в растительных маслах составляет 0,5—0,6%. Дрожжи и грибы — основное промышленное сырье для получения провитамина D, который под влиянием облучения ультрафиолетовыми лучами превращается в витамин D. Витамин Е (токоферол) имеется во многих растениях, особенно в зародышах семян некоторых злаков. В промышленности концентрат витамина Е получают главным образом из зародышей семян пшеницы. В значительных количествах он присутствует в семенах арахиса, гороха, кукурузы, сои, хлопчатника, кунжута, в листьях кочанного салата и эстрагона. Витамин К (филлохинон) содержится в листьях капусты, шпината, каштана обыкновенного, в корнеплодах моркови, плодах тыквы, рябины, помидоров и др. Витамин Р (гесперидин и близкий к нему рутин) имеется в плодах шиповника, цитрусовых.

Среднее содержание важнейших витаминов в некоторых растениях (мг%)

	Каротин	В₁	В₂	РР	С		Каротин	В₁	В₂	РР	С
Картофель (клубни)	следы	0,1	0,05	0,9	10	Виноград	—	0,06	0,04	0,2	3
Капуста	следы	0,06	0,05	0,4	30	Сливы	0,1	0,06	0,04	9,5	5
Капуста цветная	следы	0,11	0,10	0,6	70	Земляника садовая<	—	0,03	0,06	0,3	60
Морковь	до 18	0,06	0,06	0,4	5	Смородина черная	0,7	0,06	—	—	300
Лук репчатый (луковицы)	0,03	0,03	0,04	0,2	10	Смородина красная	—	0,07	—	—	30
Помидоры (красные плоды)	2	0,06	0,04	0,5	40	Апельсины	0,3	0,08	0,03	0,2	40
Салат (листья)	0,12	0,04	0,08	0,2	7	Лимоны	0,4	0,04	—	0,1	40
Яблоки	0,1	0,04	0,03	0,3	7	Шиповник (очищенные плоды)	до 4	—	—	—	4500
Вишни<	0,3	0,05	0,06	0,4	15	Первоцвет лекарственный (листья)	3	—	—	—	2500

Лит.: Букин В. Н., Витамины, 2 изд., М. — Л., 1941; Девятнин В. А., Витамины, М., 1948; Рожков М. И., Смирнов Н. Е., Витаминные растения, М., 1956; Овчаров К. Е., Витамины растений, М., 1964.

Т. С. Оголевец.

	Copyright © 1999-2023 Oval.ru, All Rights Reserved.