|
|
Большая Советская Энциклопедия (цитаты)
|
|
|
|
|
Бисквит (в кондитерском производстве) | Бисквит (далее Б) (франц. biscuit, от лат. bis coctus — дважды испеченный) в кондитерском производстве, вид печенья из муки, масла, яиц, молока и некоторых других пищевых и вкусовых веществ. Б (в кондитерском производстве) обладают высокой калорийностью. В зависимости от рецептуры и способа приготовления различают затяжной и (песочный) Б (в кондитерском производстве) Затяжной Б (в кондитерском производстве) выпекают из упруго-эластичного теста, содержащего небольшое количество жира и которое многократно прокатывают между вальцами и затем отлеживают. Б (в кондитерском производстве) приготовляют из рассыпчатого, легко рвущегося теста, в состав которого входит увеличенное количество и жира. К тесту добавляют разрыхлители, обычно двууглекислую соду и углекислый аммоний; дрожжи при производстве Б (в кондитерском производстве) не применяются, т.к. их действие подавляется большим количеством жира и Срок хранения Б (в кондитерском производстве) до 3 мес.
Лит.: Товароведение продовольственных товаров, М., 1967.
Ю. Я. Солошенко. |
Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска
|
|
 |
 |
 |
|
