|
|
Большая Советская Энциклопедия (цитаты)
|
|
|
|
|
Хлебопекарная промышленность | Хлебопекарная промышленность (далее Х) отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей. Продукция Х отличается большим разнообразием. В общем объеме валовой продукции пищевой промышленности СССР доля Х составляет более 15% (1975); удельный вес ее производственных основных фондов в основных фондах пищевой промышленности - 8%. Для Х характерны высокая транспортабельность основного сырья - муки, малая транспортабельность готовой продукции: невозможность длительного хранения большинства видов хлебных изделий (ввиду их черствения) и вследствие этого - работа по ежедневному (меняющемуся по величине и ассортименту) заказу торгующих организаций.
В дореволюционной России к началу 1-й мировой войны 1914-18 имелось несколько крупных механизированных хлебопекарных предприятий в Петербурге, Москве, Киеве, Одессе, Кронштадте. Преобладали мелкие кустарные пекарни. Начало созданию современной Х в СССР было положено в 30-е гг. строительством крупных хлебозаводов. Производственная база Х непрерывно расширяется за счет строительства новых и реконструкции действующих предприятий. Ежегодно вводится в эксплуатацию около 30 государственных хлебозаводов и 250 механизированных хлебопекарен Центросоюза в сельских районах. Только за 1956-75 построено свыше 850 крупных хлебозаводов. К началу 1976 в Х насчитывалось около 16 тыс. предприятий, в том числе свыше 5 тыс. государственных и около 11 тыс. кооперативных. На них работало свыше 510 тыс. чел. Средняя суточная мощность одного хлебозавода увеличилась с 18 т в 1940 до 54 т в 1975. производство хлеба характеризуется следующими данными:
Выпечка хлеба в СССР*, млн. т
1928
|
2,4
|
1940
|
24
|
1960
|
24,3
|
1970
|
32,3
|
1975
|
33,5
|
* Без домашнего хлебопечения.
Х В СССР отличается высокой концентрацией производства. Из общего объема выпечки хлеба 20,5 млн. т вырабатывалось (1976) на 2700 крупных хлебозаводах. Важнейшие направления технического прогресса в Х: комплексная механизация и автоматизация производства, транспортировки и хранения хлеба, внедрение прогрессивных технологических процессов, создание непрерывных поточных линий приготовления и разделки теста, выпечка хлеба в конвейерных печах высокой производительности с автоматическим управлением (см. Хлебопекарное производство, Хлебозавод-автомат). Х СССР ежегодно получает более 20 тыс. единиц технологического оборудования. В Х действовало (1975) свыше 8000 поточных и механизированных поточных линий производства хлебных изделий, из них более 1700 комплексно механизированных. На хлебозаводах внедряются установки для бестарной транспортировки и хранения муки (в 1976 - 39% к общему объему по министерству пищевой промышленности СССР) и др. сырья (соли, жидких жиров, сиропа и др.).
В 1974 уровень механизации производства на предприятиях Х министерства пищевой промышленности СССР составил: в производстве формового хлеба - 90%, подового - 75%, мелкоштучных изделий - 64%, сдобных изделий - 51%, бараночных изделий - 74%, сдобных сухарей - 55%; было выпущено продукции по новым прогрессивным технологическим схемам около 10 млн. т (около 50% продукции). Удельный вес производства хлеба из сортовой пшеничной муки составил в 1976 65% против 44,5% в 1953. Значительно расширяется ассортимент и улучшается качество хлебобулочных изделий, особенно производство штучного хлеба повышенного качества, мелкоштучных булочных изделий, сдобы, мучнистых кондитерских изделий, сдобных сухарей, бараночных изделий. Выработка булочных изделий из муки высшего сорта в 1971-75 возросла в 1,5 раза.
В других социалистических странах Х развивается быстрыми темпами. Построены и строятся механизированные хлебозаводы: наряду с созданием специализированных предприятий применяется комбинирование хлебопечения с др. пищевыми производствами (например, в ЧССР - с кондитерским и макаронным).
Среди капиталистических стран самый высокий уровень механизации и автоматизации производства в Х США, а также Великобритании, Канады, ФРГ, Нидерландов. Производство оборудования для Х наиболее развито в США, Великобритании, Нидерландах и ФРГ.
Лит. см. при ст. Хлебопекарное производство.
М. И. Никольский.
|
Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска
|
|
 |
 |
 |
|
