Урюк

Урюк (далее У) (тюрк.), сушеные целые плоды абрикоса с косточками. Производится с предварительным окуриванием плодов серой или без окуривания. Плоды для У используются целые, здоровые, без привкуса, от светло-оранжевого до красновато-бурого цвета (окуренные) и от светло-бурого до темно-бурого (неокуренные). Влажность У 16–18%. Содержание 2 в окуренном У должно быть не более 0,01%. Выход У – 20% от массы свежих плодов.   М. В. Антонов.