|
|
Большая Советская Энциклопедия (цитаты)
|
|
|
|
|
Субпродукты | Субпродукты (далее С) производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш. Для определения качества С подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе непосредственно после убоя животных на боенских предприятиях. При выявлении патологических изменений в органах и тканях убойных животных санитарную оценку С проводят, руководствуясь специальными ветеринарно-санитарными правилами. В необходимых случаях осуществляют микробиологические, физико- и гистологические исследования. С используют также для выработки медицинских препаратов и кормовой муки. Наиболее ценные пищевые С (печень, мозги, почки, языки) используют для приготовления различных блюд и консервов. Мясо пищевода, диафрагмы, головы и обрезь, а также сердце и легкие идут на изготовление колбас. Сердце, легкие, трахея, печень и диафрагма составляют так называемый ливер. В продажу С, как правило, выпускают свежими охлажденными (до 0—4 °С); к реализации допускаются С, отвечающие требованиям стандарта (ОСТ 4954 — 73. С мясные обработанные).
Для изготовления медицинских препаратов применяют С, консервированные низкотемпературной заморозкой (-20 °С) сразу же после обработки туш. Из печени, например, вырабатывают препараты витамина 12, из слизистых оболочек сычуга жвачных и желудка производят желудочный сок, пепсин и сычужный фермент и т. д. На выработку кормовой муки направляют С, имеющие малую питательную ценность и низкие вкусовые свойства (селезенка, книжка, от мелкого рогатого скота, кроме того, — голова, легкие, трахея, сычуг), а также С, признанные непригодными для использования в пищу.
В. Н. Русаков.< |
Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска
|
|
 |
 |
 |
|
