Слюна

Слюна (далее С). прозрачный вязкий секрет слюнных желез, имеющий слабокислую или слабощелочную реакцию (pH 5,6—7,6). У взрослого человека выделяется около 1,5 л, у крупных с.-х. животных от 40—60 до 120 л С в сутки. Состав и количество С зависят от консистенции и состава поступающих в полость рта веществ и функционального состояния организма. С содержит воду (98,5—99,5%) и растворенные в ней анионы фосфатов, бикарбонатов, роданидов, иодидов, сульфатов, катионы +, К+, 2+, 2+ и микроэлементы , , , , , и др., органические вещества — и его фракции (альбумин, глобулины), аминокислоты, муцин; ферменты — амилазу, лактазу, лизоцим, калликреин, паротин, а также холестерин, молочную кислоту, витамины С, 1, 12, Н, К. Растворяя поступившую в полость рта пищу, С обеспечивает восприятие вкусовых ощущений, предохраняет от разрушения (кариеса) зубы, обволакивая пищевой комок, делает его легкопроходимым по пищеводу в желудок. С оказывает влияние на секреторную и моторную деятельность желудочно-кишечного тракта.   Разный уровень развития животных, среда обитания и специфика питания определяют содержание в С некоторых животных особых компонентов. У одних животных (например, змей) С содержит ядовитые вещества и используется в качестве средства защиты и нападения, в то время как у других (кольчатые черви, некоторые птицы) секреты слюнных желез богаты липкими веществами, необходимыми для склеивания "материалов" при постройке гнезда. С кровососущих животных (пиявки, комары) содержит обычно антикоагулянты, препятствующие свертыванию крови, например гирудин пиявок. Плотоядные животные, питающиеся живой добычей, могут выделять со С парализующие яды; многие насекомые, некоторые моллюски (например, Helix) и позвоночные секретируют слюнные карбогидразы, у некоторых хищных головоногих в С содержатся (помимо ядов и слизи) также и протеазы.   Лит.: Физиология пищеварения, Л., 1974 (Руководство по физиологии).   В. Д. Суходоло.