|
|
Большая Советская Энциклопедия (цитаты)
|
|
|
|
|
Консервная промышленность | Консервная промышленность (далее К)перерабатывает скоропортящиеся продукты растительного и животного происхождения (плоды, овощи, молоко, мясо, рыбу) с целью сохранения их на длительное время и выпускает полуфабрикаты и готовые к употреблению консервы главным образом в герметически закрытой таре. Промышленное производство консервов стало развиваться в начале 19 в.; в России во 2-й половине 19 в. (на заводах Таганрога, Ростова-на-Дону, Симферополя и др.). Ученые России внесли большой вклад в развитие научных основ технологии и техники консервирования. Качество консервов, вырабатывавшихся отдельными заводами, было высоким, что неоднократно отмечалось на международных выставках. Однако в целом уровень развития Консервная промышленность в дореволюционной России был невысок (116 млн. условных банок в 1913). Производились главным образом мясные и в небольшом количестве деликатесные рыбные и овощные консервы.
В СССР строительство новых консервных заводов и техническое перевооружение старых началось в середине 20-х гг. К 1940 объем производства консервов увеличился по сравнению с 1913 в 10 раз. Создана молочно-консервная промышленность. Коренным образом изменилось размещение консервных заводов: наряду со старыми районами (юг Украины, Молдавия, Кубань и Северный Кавказ), Консервная промышленность получила развитие в Белоруссии, Центральном и Центрально-черноземном районах, Поволжье, Закавказье, Средней Азии, Сибири и на Дальнем Востоке. В предвоенные годы построены крупные консервные заводы в гг. Крымск (Краснодарский край), Херсон, Тирасполь. Для бесперебойного снабжения Консервная промышленность сырьем организованы специализированные овощеводческие и плодоовощные совхозы, которые вместе с колхозами составили прочную и устойчивую сырьевую базу Консервная промышленность В годы Великой Отечественной войны 1941-45 на оккупированной немецко-фашистскими войсками территории многих консервные заводы были разрушены. К 1950 они были восстановлены на новой технической основе. По объему производства консервов СССР с начала 60-х гг. занимает 2-е место в мире (после США). Выпуск консервов в СССР быстро увеличивается (см. табл.).
Производство консервов в СССР, млн. условных банок<
Год
|
Всего
|
В том числе
|
плодоовощные
|
мясные и мясорастительные
|
рыбные
|
молочные
|
1940
|
1112,8
|
757,7
|
108,1
|
120,3
|
70,4
|
1950
|
1534,6
|
934,5
|
291,1
|
200,2
|
81,5
|
1960
|
4864,3
|
2995,4
|
667,8
|
726,0
|
465,8
|
1970
|
10676,2
|
7332,1
|
816,8
|
1391,3
|
1103,7
|
1971
|
11301,8
|
7656,0
|
971,2
|
1500,3
|
1150,7
|
Значительные сдвиги произошли в ассортименте консервов. Выросло производство консервированного зеленого горошка (213 млн. условных банок в 1971), натуральных соков. Выпускаются консервы для детского и диетического питания, соки с мякотью, обеденные консервы и полуфабрикаты для предприятий общественного питания, производство плодоовощных, мясных, молочных и рыбных консервов все более концентрируется на крупных заводах, а наиболее массовых видов консервов - механизировано.
Из других социалистических стран развитую Консервная промышленность имеют Венгрия (около 1 млрд. условных банок различных консервов в 1970), а также Болгария и Румыния. Венгрия и Болгария - крупные экспортеры консервов. Среди капиталистических стран ведущее место по объему производства консервов занимают США (37,5 млрд. условных банок в 1970). Значительное количество консервов производится также в Великобритании (4,5 млрд. условных банок в 1971), Италии (2,4 млрд. в 1970), ФРГ (6,2 млрд. в 1971) и (4,2 млрд. в 1970).
Лит.: Пищевая промышленность СССР, М., 1967.
С. И. Козенко. |
Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска
|
|
 |
 |
 |
|
