|
|
Большая Советская Энциклопедия (цитаты)
|
|
|
|
|
Кондитерские изделия | Кондитерские изделия (далее К) пищевые продукты обычно с большим содержанием отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Для приготовления К используют разнообразные виды пищевого сырья - патоку, мед, фрукты и ягоды, пшеничную (реже овсяную, соевую, кукурузную, ржаную) муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, пищевые кислоты, желирующие и ароматизирующие вещества, которые обрабатывают различными механическими и термическими способами. Высокая пищевая ценность К обусловлена значительным содержанием в них углеводов, жиров и (см. табл.). Многие К специально витаминизируются.
Пищевая ценность некоторых кондитерских изделий
Вид изделия
|
состав, г/кг
|
Калорийность ккал/100 г
|
углеводы
|
жиры
|
|
Карамель
|
750-895
|
0-120
|
0-34
|
3760-4650
|
Конфеты
|
700-865
|
0-380
|
0-70
|
3800-5970
|
Шоколадные изделия
|
180-550
|
200-400
|
50-240
|
4490-6030
|
Пастило-мармеладные изделия
|
650-740
|
-
|
-
|
3060-3510
| | Халва |
370-400
|
300-330
|
170-190
|
5450-5560
|
Драже
|
670-930
|
0-175
|
0-55
|
3820-4790
|
Печенье
|
620-670
|
80-155
|
110-140
|
4180-4700
|
Торты, пирожные
|
340-530
|
120-390
|
50-70
|
3560-5530
|
В зависимости от применяемого сырья, технологии производства и свойств получаемого продукта К подразделяются на 2 основные группы: а) (карамель, конфеты, шоколад и какао-порошок, пастило-мармеладные изделия, халва и др. восточные сладости, ирис, драже); б) мучные (печенье, пряники, крекеры, галеты, сдобное печенье, вафли, торты, пирожные, кексы и др.).
К длительное время могут сохранять высокое качество, поэтому их используют для питания в походах, экскурсиях, для питания спортсменов и т. п. Диетические и лечебные сорта К отличаются от обычных по своему составу. В К, предназначенных для больных диабетом, вещества заменяются сорбитом или ксилитом. Для больных малокровием в изделия вводится гематоген - источник и полноценного для больных зобной болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста - морская капуста - источник альгиновой кислоты, микроэлементов. Из К, предназначенных для детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума.
Л. С. Кузнецова. |
Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска
|
|
 |
 |
 |
|
