Желе

Желе (далее Ж) (французское gelée), десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов варкой с (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,5-2,5%) веществ, придающих Ж после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения Ж консервируют пастеризацией. Жобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными.