|
|
Большая Советская Энциклопедия (цитаты)
|
|
|
|
|
Дымогенератор | Дымогенератор (далее Д) устройство для образования дыма в коптильных камерах (см. Копчение). Д позволяет регулировать режим копчения в колбасном производстве. В простейших Д (колосниковых с газовым или электрическим подогревом и др.) дым образуется при тлении опилок из дуба, ольхи и осины (без пламени). В Д с механизированной подачей опилок можно получать дым определенной концентрации регулированием количества опилок. В Д с электрическими нагревателями дымообразование регулируют изменением температуры нагревателя (от 200° до 400°С). В Д с автоматическим регулированием состава коптильного агента полнота сгорания опилок обеспечивается подачей воздуха, который охлаждает дым до температуры, необходимой для копчения. Существуют Д, в которых количество подаваемых опилок регулируется вибратором. Во фрикционном Д дым образуется под действием тепла, возникающего при трении дерева о вращающуюся металлическую поверхность.
Лит.: Курко В. И., Физико- и основы копчения, М., 1960.
|
Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
Новости 05.11.2024 15:32:15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
