Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Брынза

Брынза (далее Б) (от рум. brînză), сыр из овечьего молока. Для Б молоко створаживают сычужной закваской, а затем приготовляют сырную массу (см. Сыроделие). Б созревает в рассоле. Состав зрелой (1—2 мес) Б: жира (в сухом веществе) 30—45%, влаги 54—57%, соли 6—8%.


Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 29.03.2024 13:51:03